El Sant’Abbondio representa la excelencia de los quesos de cabra orgánicos enriquecidos mediante recetas tradicionales en la provincia de Como, Lombardía. Elaborado artesanalmente por la quesería biológica Casale Roccolo a partir de leche cruda de cabra y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de cabras de rebaños propios criados bajo certificación orgánica. Su curación lenta en bodega húmeda, cepillándose regularmente la corteza con salmuera de la casa, propicia el desarrollo de una pasta consistente y flexible de color blanco marfil uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino refinado, herbal y sutilmente cítrico: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco de montaña, crema caprina fresca e hierbas aromáticas de pastos húmedos, con un retrogusto limpio libre de sabores fuertes. Excelente para tablas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.