El Raclette Le Cote Aux Fées representa el carácter pleno, tradicional y fundente de la quesería de montaña en el cantón de Neuchâtel, Suiza. Elaborado artesanalmente por la Fromagerie la Cote Aux Fées (S. Miguet) a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora de forma tradicional utilizando leche seleccionada de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados. Su curación controlada en bodega húmeda propicia una consistencia flexible, elástica y de color pajizo uniforme con corteza lavada fina, ideal para fundir al calor.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, redondo y sutilmente picante: aromas limpios a crema de leche, heno seco de campo, levadura de pan y avellana fresca, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente para comer fundido de manera tradicional.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.