El Norvegia® Special Reserve representa la cúspide de la maduración prolongada en la quesería tradicional de Noruega, siendo una especialidad de guarda de excepcional escasez. Elaborado por la cooperativa TINE SA en Noruega a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente maduración de más de 5 años, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta extra-dura se somete a un afinado controlado de más de 5 años en bodegas frescas del caseificio. Durante este larguísimo periodo de curación, la deshidratación concentra los azúcares y proteínas lácticas logrando una pasta sumamente densa, quebradiza y de color amarillo dorado pálido repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes y complejas: aromas marcados a caramelo oscuro, toffee, mantequilla tostada, nuez de nogal y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral elegante y un retrogusto picante y tostado sumamente persistente en boca. Un queso de colección idóneo para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.