El Nachtwächter Mild («Vigilante Nocturno») representa el carácter pleno, tradicional y especiado de la quesería suiza de montaña mediante un afinado tradicional en cavas. Elaborado artesanalmente por la Dorfkäserei Muolen a partir de leche cruda de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vaca y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son lavadas regularmente en bodega con una salmuera secreta de hierbas. Este largo afinado propicia el desarrollo de una corteza natural de color marrón oscuro muy aromática y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y un sutil fondo de levadura, rematando con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Es idóneo para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.