Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a leche fresca de vaca recién mansa, crema láctica fresca y mantequilla dulce, con una acidez sumamente fina y refrescante que limpia el paladar.
Este queso fresco de pasta hilada se elabora mediante el estirado y moldeado de la cuajada caliente en agua templada, enfriándose rápidamente en agua fresca para conservar una consistencia elástica y húmeda. Al paladar ofrece una textura blanda, elástica, jugosa y muy tierna.
Hablamos aquí de la elaboración de CheeseItaly – Nuova Castelli Spa de Emilia-Romaña, Italia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Mozzarella».
La Mozzarella de vaca (fior di latte) representa la expresión más popular, fresca y versátil de la quesería de pasta hilada tradicional. Excelente en ensaladas mediterráneas.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.