El Merlottino representa una deliciosa especialidad del cantón del Tesino que une la tradición quesera alpina con la viticultura local de alta calidad. Elaborado artesanalmente por el Caseificio Dimostrativo del Gottardo SA en Airolo a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche fresca de vacas locales y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son frotadas regularmente en bodega con vino Merlot del Tesino. Este largo afinado propicia el desarrollo de una corteza natural de un vistoso color morado y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil afrutado, láctico y sutilmente tánico: aromas marcados a crema fresca, uva tinta, levadura de pan y mantequilla, con un retrogusto limpio y afrutado sumamente agradable. Excelente para tablas de quesos alpinas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.