El Kellergeister («Espíritus de la Bodega») es una robusta y tradicional especialidad suiza de montaña que representa el saber hacer de la quesería en la región de Appenzell. Elaborado por Appenzeller Milchspezialitäten AG a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y carácter, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera tradicional utilizando leche cruda de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados. Las hormas son afinadas minuciosamente en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto, frotándose regularmente la corteza con salmuera de la casa para formar una fina corteza marrón-anaranjada lavada y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
En boca despliega una experiencia de sabor plena, terrosa e intensamente aromática: aromas marcados a mantequilla madura, avellanas secas, levadura de pan y heno de montaña, cerrando con un retrogusto salino y ligeramente dulce sumamente equilibrado y limpio en el paladar. Es perfecto para tablas tradicionales de montaña suiza.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.