El Junge Hexe («Bruja Joven») es una refinada y elegante muestra de la quesería tradicional suiza que destaca por su regularidad técnica e intensidad aromática. Elaborado por la firma Bodensee Käse AG a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en la categoría de quesos semiduros tradicionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche pasteurizada de vaca de ganaderías del entorno del Lago de Constanza. Su curación corta de media duración en bodega húmeda, cepillándose regularmente las ruedas con salmuera de la casa, propicia el desarrollo de una corteza lavada anaranjada muy aromática y conserva un alto nivel de humedad y elasticidad en la pasta.
Al corte presenta una pasta de textura elástica y color amarillo pajizo claro con pocos ojos pequeños. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y sumamente mantecoso: aromas iniciales de crema de leche fresca y heno seco de campo, que evolucionan hacia notas de avellana fresca y flores de montaña con un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas de desayuno alpino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.