Producido por la firma Criscione Alessandro y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta filata se produce utilizando leche seleccionada de vaca y se somete a una curación media (semistagionato) en bodega húmeda.
La versión que aquí puntuamos es la de Azienda agricola Criscione Alessandro – CheeseItaly de Sicilia, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
La pasta conserva una consistencia semidura, firme y compacta de color pajizo uniforme con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil sabroso, mantecoso y sutilmente picante: aromas marcados a heno seco, avellana fresca y levaduras de bodega, con una salinidad integrada muy limpia. El Cosacavaddu ibleo semistagionato representa la regularidad y el carácter tradicional de los quesos de pasta hilada elaborados artesanalmente en el altiplano de los montes Ibleos en Sicilia, Italia.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.