El Le Gruyère AOP de la Fromagerie de Montricher es una cotizada y muy refinada especialidad suiza que representa el saber hacer de la quesería de pueblo a los pies del Jura. Elaborado bajo los rigurosos estándares de la cooperativa Fromco SA y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y equilibrio aromático, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora utilizando leche cruda de vacas de rebaños locales alimentadas en pastizales de la vertiente del Jura, libre de ensilados. Su maduración lenta en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto le permite transicionar hacia una pasta firme y de corte limpio con pocos ojos pequeños.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo y sumamente mantecoso: aromas iniciales de crema de leche madura y avellanas frescas, acompañados de sutiles recuerdos a heno seco de campo y notas de hierbas de montaña del Jura con un persistente final salino umami muy limpio. Excelente tanto en tablas tradicionales como fundido en fondues alpinas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.