El Blue Cheese (Queso Azul) de Atelier de Fromage Co., Ltd. es una refinada y premiada especialidad artesanal que representa el éxito de la quesería de estilo europeo en la prefectura de Nagano, Japón. Con un destacado palmarés internacional y valorado por su finura, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se elabora a partir de leche fresca de vaca seleccionada de granjas de la zona de Nagano. Se afina de forma muy minuciosa en bodegas climatizadas controladas, donde el pinchado tradicional con agujas metálicas favorece el desarrollo homogéneo de vetas de moho azul Penicillium roqueforti.
La pasta es de color marfil brillante con vetas azules verdosas finas. En boca ofrece una textura cremosa y un sabor intenso: notas salinas y picantes del moho azul que se equilibran con un retrogusto graso y láctico muy agradable, libre de amargores agresivos. Es ideal para tablas de quesos fuertes de aperitivo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.