El Barnstorm Blue es una atrevida y deliciosa especialidad de estilo azul que representa la innovación en la quesería artesana estadounidense. Seleccionado para la prestigiosa línea gourmet de Murray’s Cheese en Nueva York y valorado por su regularidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche pasteurizada de vaca y destaca por su proceso de pinchado tradicional para favorecer la circulación de aire e inducir el desarrollo del hongo Penicillium roqueforti. Se cura lentamente en bodega fresca hasta lograr una pasta de gran regularidad y cremosidad.
La pasta es de color marfil brillante con vetas azules verdosas finas. Sensorialmente ofrece un sabor intenso: notas salinas y picantes del moho azul que se equilibran con un retrogusto graso y láctico muy agradable, libre de amargores agresivos. Es ideal para tablas de quesos fuertes de aperitivo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.