La pasta es de color marfil, de textura elástica y muy fundente al paladar. Excelente para fondue suiza y gratinar.
La versión que aquí puntuamos es la de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 3 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso semiduro se produce a partir de leche de vaca a la que se incorpora crema de leche fresca (rahm), confiriéndole su característica riqueza grasa. Durante su afinado de un periodo de 3 meses en bodega húmeda, las ruedas se lavan de forma regular con la salmuera herbal de la denominación para formar una corteza natural fina y elástica.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.