El St. Pål es una extraordinaria especialidad artesana de montaña que representa el carácter de las tierras altas de Hallingdal, en Noruega. Elaborado por la quesería artesana Rueslåtten Ysteri y premiado en concursos lácteos de Escandinavia por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei por su mixtura láctea.
Este queso semiduro se produce a partir de leche cruda obtenida de una mezcla equilibrada (a partes iguales) de leche de vaca y cabra de rebaños locales. El afinado en bodega húmeda propicia el desarrollo de una corteza rústica y una pasta densa, ofreciendo un sabor más picante y pronunciado que la versión elaborada solo con leche de vaca.
La pasta es de color marfil brillante con pocos ojos. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas lácticas de crema dulce que se combinan con la acidez cítrica y picante caprina, con un persistente fondo de frutos secos y establo limpio en boca. Marida a la perfección con vinos blancos fermentados en barrica.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.