Esta variante del queso blando de cabra de Lactosabores Lda representa el refinamiento rústico al incorporar ceniza en la afinación. Elaborado de forma artesanal en Cuba (Alentejo, Portugal) y galardonado a nivel internacional en el World Cheese Awards por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei por su originalidad.
El proceso de elaboración destaca porque, una vez formada la pasta blanda de cabra, la superficie exterior se espolvorea y recubre con una capa fina de carbón vegetal (ceniza). Esto reduce la acidez de la corteza y favorece el desarrollo de mohos nobles específicos, dando al queso un aspecto grisáceo rústico.
La pasta es de color blanco puro que contrasta con la corteza gris. Al paladar ofrece una textura sumamente untuosa y fundente: aromas fúngicos y terrosos aportados por el carbón vegetal, combinados con notas lácticas dulces, avellana fresca y un final cítrico limpio muy equilibrado en boca. Es idóneo para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.