El Ziegenkönig («Rey de la Cabra») representa la excelencia y el carácter artesanal de los grandes quesos de cabra de pasta semidura del Toggenburg elaborados por Güntensperger. Producido artesanalmente por Güntensperger Käse AG en el Toggenburg, Suiza, a partir de leche de cabra Toggenburg y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 y oro en la Käsiade 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura de cabra destaca por su elaboración predominante con la preciada leche de cabra de raza Toggenburg, autóctona de la región, y su maduración en bodega que desarrolla un perfil aromático suave, picante y terruñero muy característico. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y consistente de color blanco marfil con pequeños ojos irregulares y corteza natural.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro, suave, picante y terruñero: aromas a crema de cabra Toggenburg, hierbas de montaña, avellana fresca y tierra de pastos alpinos, de gran identidad regional. Excelente en tablas de quesos de cabra alpinos y con vinos blancos suizos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.