El Signature Gouda Extra Aged es una espectacular joya de la quesería de guarda holandesa que destaca por su riqueza y su excelente afinado en madera. Elaborado por la firma de gran tradición De Graafstroom y galardonado en certámenes de la American Cheese Society, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora a partir de leche pasteurizada de vacas criadas en granjas holandesas y se afina lentamente sobre tablas de madera de pino durante un periodo prolongado de más de 12 meses. Esta larga estancia en bodega propicia una pasta firme color amarillo pajizo intenso y la formación de cristales crujientes.
Sensorialmente es muy rico: ofrece aromas a mantequilla tostada, nuez tostada, tofe dulce y un sutil fondo salino y graso muy bien equilibrado en el retrogusto. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas delgadas junto a frutos secos y maridado con vinos tintos estructurados de gran cuerpo o cervezas belgas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.