El San Bernardino «BIO VK» es una soberbia especialidad suiza de montaña de producción biológica certificada. Distribuido por la firma de afinadores InterCheese AG y valorado por su regularidad técnica en concursos lácteos del país, destaca con gran solidez dentro del Índice Casei Dei.
Este queso se produce siguiendo las directrices de la agricultura biológica a partir de leche cruda orgánica de vacas locales alimentadas sin ensilados. Las ruedas se curan lentamente en bodegas húmedas sobre tablas de madera de pino, lo que favorece una pérdida gradual de humedad y el desarrollo de mohos nobles específicos.
La pasta es firme, de color amarillo pajizo brillante. En boca ofrece un sabor con gran personalidad: notas de crema dulce, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo salino muy elegante y de retrogusto largo en boca. Es ideal para tablas tradicionales, raclettes premium o maridar con vinos blancos locales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.