El ANTON representa la creatividad y el carácter innovador de la firma suiza Appenzeller Milchspezialitäten AG en la elaboración de quesos de pasta dura contemporáneos. Elaborado por Appenzeller Milchspezialitäten AG a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce utilizando leche seleccionada de la región de Appenzell y se somete a una curación controlada en bodega. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente herbal: aromas limpios a crema fresca de leche, heno seco y avellana fresca, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos tradicionales suizos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.