La Robiola di Bufala es otra soberbia muestra de la maestría quesera italiana en el uso de la leche de búfala en pastas blandas. Elaborado de forma artesanal por Diaccialone Società Agricola en la región de la Maremma (Toscana) y galardonado internacionalmente por su calidad, se sitúa con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se produce siguiendo métodos tradicionales y destaca por su corteza natural fina cubierta de mohos finos blancos. Su curación corta en bodega húmeda propicia que el interior experimenta una proteólisis gradual hasta lograr una textura fundente y untuosa en el paladar.
La pasta es de color blanco pajizo, cremosa y mantecosa. Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y equilibrado: notas marcadas a crema de leche de búfala, yogur, heno y un final cítrico ligero muy limpio aportado por la leche. Excelente sobre tostas de pan rústico, maridando con vinos blancos aromáticos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.