El Pecorino Genussbunker representa la excelencia absoluta y la singularidad de los quesos de oveja madurados en bodegas militares históricas. Presentado por el Italian Food Hunters Artisanal National Cheese Team a partir de leche de oveja en Alto Adigio, Italia, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso destaca por su exclusivo proceso de afinado: tras una primera fase en quesería, las ruedas se trasladan y maduran durante al menos 6-7 meses en un antiguo búnker militar de piedra natural en el Tirol del Sur. La pasta interior adquiere una consistencia dura, compacta, consistente y mantecosa con una corteza cubierta de mohos naturales característicos.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, de oveja madura, terroso y sutilmente picante: aromas marcados a cueva húmeda, frutos secos tostados, mantequilla madura y finas notas minerales de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.