El Giuncato di Amatrice es una deliciosa y fresca especialidad pecorina que encarna la tradición pastoril de los Montes de la Laga, en Italia central. Elaborado por F.lli Petrucci SRL (Caseificio Storico Amatrice) y valorado en certámenes nacionales por su finura tradicional, destaca con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso semiblando se produce con leche de oveja seleccionada y destaca por su moldeado tradicional, donde la cuajada fresca se escurre en cestas de juncos trenzados (giunco), imprimiendo en la superficie exterior un dibujo característico que le da su nombre.
La pasta es de color blanco pajizo claro, tierna, húmeda y muy elástica. En boca ofrece notas lácticas frescas, recuerdos de yogur de oveja, mantequilla dulce y un fondo caprino muy limpio y ligeramente especiado y herbáceo, sin ninguna acidez agresiva. Es idóneo para ensaladas gourmet, tablas tradicionales o comer solo con tomates y albahaca, maridando con vinos blancos jóvenes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.