El Su Nuraxi es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería de oveja tradicional de Cerdeña, Italia. Elaborado por la histórica quesería Caseificio Antonio Garau dal 1880 S.r.l. en Siliqua y multipremiado por su calidad excepcional en bodega, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso pecorino se produce a partir de leche cruda de ovejas de raza sarda alimentadas en los ricos pastos de la isla. Las ruedas de unos 3 kg se afina lentamente en bodegas tradicionales sobre tablas de madera, donde la pasta se seca concentrando los sólidos y la corteza se trata regularmente con aceite de oliva.
La pasta es firme, densa y de color amarillo pajizo claro. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y robusto: aromas marcados a heno de montaña, nuez de macadamia, yogurt de oveja y un retrogusto salino y umami sumamente largo con un sutil picante noble muy bien integrado en boca. Marida con vinos tintos de uva Cannonau.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.