El Vorarlberger Alpkäse procedente de la Alpe Hinterüntschen es una magnífica joya de la quesería de montaña del extremo occidental de Austria. Con la Denominación de Origen Protegida (g.U. / DOP) y galardonado con medallas de oro en certámenes regionales e internacionales, destaca con gran carácter en el Índice Casei Dei.
Elaborado por la familia Feurstein a partir de leche cruda alpina de vaca en la Alpe Hinterüntschen, el queso se produce durante la temporada de pastos de verano a gran altitud. Se cura lentamente durante más de 12 meses en bodegas de montaña, lo que propicia una pasta dura de color amarillo pajizo intenso y textura desmenuzable.
Sensorialmente es excepcional y robusto: aromas a establo de montaña, sotobosque y cuero, con un sabor amplio y concentrado en boca que desvela notas a frutos secos tostados, mantequilla madura y un picante noble muy persistente en el retrogusto. Se sirve en lascas irregulares con panes rústicos y marida con vinos tintos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.