El Bio Gipfelkäse («Queso de Cima Biológico») representa la regularidad y la calidad de los quesos de montaña biológicos elaborados en Estiria, Austria. Elaborado por la Obersteirische Molkerei eGen a partir de leche orgánica de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce de forma biológica certificada utilizando leche seleccionada de ganaderías de montaña estirias. Su curación en bodega propicia una pasta firme y compacta de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente picante: aromas limpios a heno seco de pradera, avellana tostada y crema láctica madura, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos alpinos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.