El Develier Bio es un refinado queso ecológico que encarna el rigor y la calidad de la quesería tradicional del cantón del Jura, en Suiza. Producido por la Fromagerie de Develier (Fromco SA) y galardonado con prestigiosas medallas de oro en el World Cheese Awards, su posicionamiento técnico es sumamente sólido en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce siguiendo las estrictas normativas biológicas suizas a partir de leche cruda orgánica de vacas alimentadas exclusivamente de forma natural. Tras su prensado tradicional, las ruedas se afinan en bodegas húmedas sobre madera de pino durante varios meses, desarrollando una corteza natural compacta.
La pasta es compacta, flexible, de color amarillo pálido y con escasos ojos. En boca ofrece un sabor limpio y profundo: notas lácticas dulces, avellana fresca, heno de montaña y un retrogusto salino elegante y equilibrado. Ideal para tablas de quesos biológicos, fondues o comer con panes integrales, maridando a la perfección con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.