El Bio Jura es una especialidad orgánica de la quesería familiar suiza Fromages Spielhofer SA, ubicada en Sonvilier. Con una notable regularidad técnica y presencia en los certámenes europeos, este queso duro de montaña se posiciona con solidez en el Índice Casei Dei.
Elaborado a partir de leche biológica de vacas criadas en zonas de montaña, libre de ensilados, el Bio Jura se afina de manera tradicional durante un periodo de entre 6 y 8 meses. Esta curación paciente en bodegas con temperatura controlada permite que la pasta, de color marfil uniforme y textura compacta, desarrolle sus aromas.
En boca destaca por su perfil aromático pronunciado y ligeramente especiado, con recuerdos de pastos secos y notas de nuez que se intensifican al madurar. Su textura es firme pero soluble al paladar. Es excelente para comer solo en tablas rústicas, rallar sobre gratinados o acompañar con panes de centeno, maridando a la perfección con vinos blancos secos suizos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.