El Davoser Wildmannli («Hombre Salvaje de Davos») representa el carácter pleno, rústico y la tradición de los quesos de montaña suizos de guarda. Elaborado por la Molkerei Davos Betriebs AG a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de montaña destaca por su proceso de maduración tradicional en bodegas de la quesería. La pasta adquiere una consistencia semidura a dura, firme y compacta de color pajizo intenso con un corte limpio y pequeños ojos irregulares.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso, picante y marcadamente herbal: aromas marcados a heno seco, avellana tostada, hierbas de pradera y mantequilla madura, con un retrogusto largo. Excelente para tablas de quesos tradicionales suizos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.