El We Be Chivin representa una de las especialidades de cabra de corteza lavada y aromatizada más creativas y golosas en los Estados Unidos. Elaborado de forma exclusiva para Wegmans en los Estados Unidos a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración en bodegas, las ruedas son lavadas exteriormente con toques de cebollín. Este proceso dota a la corteza de notas herbales frescas y conserva una pasta extremadamente cremosa, elástica y untuosa de color blanco brillante en su interior.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico fresco y marcadamente especiado y herbal: aromas a crema fresca de cabra, cebollín picado y levaduras finas, con una acidez fina que limpia el paladar y un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.