Valle de San Juan Ibérico Añejo, de Valle de San Juan (Castilla y León, España), figura en el Índice Casei Dei por derecho propio: Bronce en el GourmetQuesos 2024, en la categoría «Mezcla curado». Es la carta de presentación que aquí documentamos.
España vive su mejor momento quesero: razas autóctonas, estilos propios y una generación de queserías que cada año escala posiciones en los grandes certámenes internacionales.
Los mezcla bien resueltos son el todoterreno de la tabla ibérica: equilibrio entre la amabilidad de la vaca y la profundidad de la oveja, con la cabra afinando el final.
Para el Índice Casei Dei, un resultado de la última edición pesa el máximo: el factor de frescura premia lo reciente, y revalidar en próximas convocatorias será su verdadera reválida.
De la tabla al gratinado, pocos quesos son tan agradecidos; papel de queso y nevera templada bastan para cuidarlo.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos verificados del certamen y las características declaradas de la pieza. No procede de una cata a ciegas. El palmarés citado consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.