El Vacherin Fribourgeois AOP representa una de las mayores cumbres indiscutibles de la quesería tradicional suiza de pasta semiblanda. La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal.
Es el ingrediente indispensable del auténtico Fondue suizo *Moitié-Moitié* junto al Gruyère AOP debido a su excepcional capacidad de fusión y textura sedosa. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante-ácido: aromas marcados a crema de leche templada, heno silvestre, levadura de panadería, flores alpinas y resina de pino, cerrando con una salinidad integrada muy limpia.
Hablamos aquí de la elaboración de Vacherin Fribourgeois SA de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
Un clásico suizo imprescindible.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.