La Tulha Reserva representa la excelencia y el carácter artesanal de los grandes quesos de guarda brasileños que compiten con los mejores del mundo. Producido artesanalmente por Fazenda Atalaia a partir de leche de vaca en Brasil y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su elaboración artesanal en la tradición brasileña de los queijos minas de guarda y su maduración prolongada en bodega (*reserva*), desarrollando una textura muy firme, cristales de tirosina y un perfil aromático complejo y concentrado. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo oscuro con pequeños cristales de guarda.
Sensorialmente destaca por su perfil intenso, complejo, dulce y mantecoso: aromas marcados a toffee caramelizado, avellana tostada, crema de leche madurada y notas de bodega, de notable persistencia en boca. Excelente en tablas internacionales de quesos de guarda y con cachaça o vinos brasileños de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.