La Tomme Brebis Chèvre es una refinada y tradicional especialidad del País Vasco francés y el Béarn, en los Pirineos. Elaborada por la célebre casa ONETIK y galardonada en certámenes de prestigio internacional, destaca en el Índice Casei Dei por su mezcla láctea equilibrada.
Esta tomme se elabora con una mezcla de leche de oveja (que aporta grasa y salinidad) y cabra (que aporta acidez y frescura aromática). Las piezas se curan lentamente en bodegas tradicionales sobre tablas de madera de pino, lo que propicia una pasta semidura de color blanco marfil brillante y corteza rústica compacta.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas cítricas y caprinas ligeras iniciales, que se complementan con un persistente fondo de avellana fresca, heno y un retrogusto graso y dulce muy agradable. Es excelente en tablas rústicas de aperitivo gourmet, maridando con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.