El Sua Maestà il Sottobosco di Amatrice representa la excelencia absoluta y la audacia creativa de los quesos pecorinos aromatizados con ingredientes de la zona en la región de Lacio, Italia. Elaborado artesanalmente por F.LLI PETRUCCI SRL (Caseificio Storico di Amatrice) a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso pecorino de pasta semidura destaca por su característico proceso de elaboración: la cuajada de oveja se enriquece de forma homogénea con trufas negras y champiñones silvestres locales seleccionados antes de pasar al afinado de 6 meses. La pasta conserva una consistencia compacta de color marfil pajizo con vetas oscuras.
Sensorialmente despliega notas aromáticas de gran potencia, terrosas e intensas: la dulzura láctica de la oveja y sus notas a frutos secos se funden de manera sublime con los aromas a trufa negra, setas de bosque y humus, con una salinidad integrada muy limpia. Un queso pecorino de autor espectacular.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.