El Stracco representa la regularidad y el carácter de la quesería artesana en la elaboración de quesos azules tradicionales en Argentina. Elaborado por la firma Lacteos Toro Pujio S.A. a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta semiblanda se produce utilizando leche seleccionada y destaca por su proceso de maduración controlada. El desarrollo controlado de las vetas de moho azul da lugar a una textura elástica de color marfil pajizo salpicada homogéneamente de vetas azules.
Sensorialmente destaca por su perfil pleno, salado e intensamente picante: aromas marcados a crema de leche madura, avellana fresca, levadura y champiñón silvestre, cerrando con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto picante agradable. Excelente en picadas tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.