SALETA AHUMADO, de MARIANA MENCHERO CASTRO (QUESO SALETA) (Castilla-La Mancha, España), figura en el Índice Casei Dei por derecho propio: Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – sheep’s milk (smoked)». Es la carta de presentación que aquí documentamos.
España vive su mejor momento quesero: razas autóctonas, estilos propios y una generación de queserías que cada año escala posiciones en los grandes certámenes internacionales.
Las pastas de oveja juegan en otra división de grasa y proteína: maduran con una profundidad de fruto seco y torrefacto que pocas leches alcanzan, y los certámenes lo saben.
Para el Índice Casei Dei, un resultado de la última edición pesa el máximo: el factor de frescura premia lo reciente, y revalidar en próximas convocatorias será su verdadera reválida.
En la tabla pide protagonismo: lascas finas, membrillo o miel para el contraste y un tinto con cuerpo o un generoso seco.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos verificados del certamen y las características declaradas de la pieza. No procede de una cata a ciegas. El palmarés citado consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.