El Runnymede es una extraordinaria y compleja especialidad artesana que representa la innovación y la calidad de la quesería fina en Pensilvania, EE. UU. Elaborado en la granja familiar The Farm at Doe Run y galardonado con medallas en concursos de la American Cheese Society, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura de estilo grana se produce a partir de una mezcla equilibrada de tres leches obtenidas de sus propios rebaños: vaca (que aporta grasa y dulzor), oveja (que aporta salinidad y cuerpo) y cabra (que aporta acidez y aromas limpios). Las ruedas se afina lentamente en bodega hasta lograr una corteza natural compacta.
La pasta es de color marfil, de textura firme, quebradiza al corte y salpicada de cristales de maduración. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y complejo: aromas de frutos secos tostados, heno, mantequilla madura y un sutil fondo salino umami muy largo y redondo en boca. Es idóneo para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.