La Prairie Tomme representa la cúspide de la quesería artesana estadounidense de oveja de estilo alpino europeo. Elaborada en granja por la firma Green Dirt Farm en Misuri a partir de leche de oveja y distinguida con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente regularidad, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora utilizando leche cruda de ovejas de raza Lacaune alimentadas con pasto de sus praderas. Su afinado prolongado de al menos 4 meses sobre tablas de madera propicia el desarrollo de una pasta consistente, dura, densa y de color marfil uniforme protegida por una corteza natural rústica.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y terroso: aromas marcados a avellana tostada, pasto seco de pradera, mantequilla madura y un sutil fondo de levadura, rematando con un retrogusto mineral sumamente limpio y persistente. Un queso de colección extraordinario.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.