El Red Angel (Ángel Rojo) es una destacada y tradicional especialidad semidura suiza de la región del Lago de Constanza. Elaborado por la firma Bodensee Käse AG y valorado por su regularidad técnica y cremosidad en boca, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca seleccionada de granjas de la zona alpina y se afina lentamente en bodegas húmedas sobre madera. Su nombre alude a su carácter noble y suave, y las ruedas son cepilladas periódicamente con salmuera para formar una corteza natural compacta de color marrón pálido.
La pasta es flexible, de color amarillo claro brillante con pocos ojos. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y láctico: notas de crema de leche fresca, mantequilla dulce, nueces y un sutil fondo de pasto seco que le da gran elegancia en el retrogusto. Es ideal para tablas familiares o comer solo, maridando con vinos blancos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.