Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y herbal: aromas limpios a crema de leche templada, heno silvestre, flores de montaña y un final salino muy integrado. Al calor desarrolla una textura sumamente cremosa y fundente ideal para platos tradicionales de autor.
La versión que aquí puntuamos es la de Cremo SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Es el queso de fusión por excelencia, diseñado para fundir de forma homogénea sin perder su estructura grasa.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vacas alimentadas con pasto de praderas alpinas de alta montaña. Su afinado tradicional sobre estanterías de madera propicia una pasta elástica de color amarillo pajizo uniforme.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.