El Lustenberger 1862 fruity and tangy representa la expresión más tradicional, aromática y regular del queso de montaña suizo de guarda. Elaborado por la firma Lustenberger + Dürst SA a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y tipicidad organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora utilizando leche fresca de vacas alimentadas libre de ensilados. Las ruedas son afinadas minuciosamente en las bodegas del caseificio sobre tablas de madera de abeto, cepillándose regularmente la corteza con salmuera de la casa para formar una fina corteza natural marrón y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente afrutado y picante (*tangy*): aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y frutos secos compotados, cerrando con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Es idóneo para comer solo o fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.