El Queso de Valdeón IGP es un poderoso queso azul de mezcla elaborado en el municipio de Posada de Valdeón (León), en el corazón de los Picos de Europa, al amparo de su Indicación Geográfica Protegida. Se elabora con leche de vaca o mezcla de vaca y cabra u oveja, y madura en cuevas naturales de la zona durante al menos 2 meses.
Conocido internacionalmente por el éxito de la marca «Picos de Europa» de García Baquero, es uno de los azules españoles con mayor presencia en mercados internacionales. Se envuelve en hojas de plátano de sombra (plátano de plano). La pasta es de color marfil con intenso veteado azul-verde y textura semiblanda a friable.
Sensorialmente destaca por su perfil potente, picante, salado y complejo de azul de cueva: aromas a cueva calcárea de los Picos, leche de pasto atlántico y especias de moho azul, con un retrogusto picante y persistente muy agradable. Excelente con vinos dulces de Pedro Ximénez o Oporto Vintage.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.