El Queso de La Serena DOP es uno de los grandes quesos españoles de oveja con cuajo vegetal, elaborado en la comarca de La Serena (Badajoz, Extremadura) con leche cruda de oveja Merina. Al igual que la Torta del Casar, emplea cuajo de cardo silvestre (*Cynara cardunculus*) que le aporta su untuosidad y amargor característicos.
Madura un mínimo de 20 días, aunque las piezas más apreciadas se curan hasta 3 meses. Puede presentarse en formato tierno (pasta semilíquida, consumo cuchareable) o curado (pasta más firme). La corteza es amarilla-grisácea, marcada por el molde, y la pasta interior va de semilíquida a firme según la curación.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico intenso, levemente amargo con notas herbáceas de cardo y una untuosidad mantecosa muy característica: aromas a crema de oveja Merina, dehesa extremeña, cardo silvestre y especias herbáceas, de gran carácter. Excelente con vinos blancos extremeños o tintos de Ribera del Guadiana y pan de pueblo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.