El Queijo Serra da Estrela DOP es la especialidad quesera más icónica, antigua y respetada de Portugal. Elaborado de forma artesanal por la Queijaria do Armindo bajo estrictas directrices de la denominación de origen y multipremiado en concursos internacionales, ocupa un lugar de máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora con leche cruda de ovejas de razas nativas (Serra da Estrela) y destaca por su proceso de coagulación utilizando de forma exclusiva la flor de cardo silvestre (Cynara cardunculus). Su afinado en bodega húmeda propicia que la pasta permanezca de textura blanda y semilíquida (amanteigado), por lo que se sirve cortando la tapa superior.
Sensorialmente es una caricia inolvidable: la pasta es fluida, húmeda y de color blanco pajizo. En boca desvela notas lácticas dulces, recuerdos de pasto de montaña y un final balsámico aportado por el cardo, libre de acidez agresiva. Se disfruta con cuchara untado sobre pan de leña, maridando con vinos tintos de Dão.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.