El Pecorino stravecchio representa la excelencia y el rigor de la tradición quesera histórica en la Toscana. Producido artesanalmente por el célebre Caseificio dei Barbi a partir de leche de oveja en Montalcino, Italia, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega húmeda, donde la corteza se cepilla y trata regularmente con aceite de oliva virgen extra de su propia finca. La pasta adquiere una consistencia muy dura, compacta, quebradiza y granulosa de color pajizo intenso.
Sensorialmente destaca por su perfil picante maduro, mantecoso y profundamente elegante: aromas marcados a avellana tostada, heno seco, mantequilla de oveja y notas secas de bodega de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de guarda de autor tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.