El Pecorino Romano DOP «reduced salt content» 18 months representa la excelencia, regularidad y la innovación saludable aplicada a los grandes quesos tradicionales de guarda italianos. Producido por la Latteria Sociale Cooperativa La Concordia a partir de leche de oveja en Italia y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración tradicional de 18 meses en bodega húmeda y su formulación especial con un contenido de sal reducido (hasta un 30% menos en comparación con las recetas estándar). La pasta conserva una consistencia muy dura, compacta, quebradiza y granulosa de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil picante maduro, salado muy equilibrado y sumamente mantecoso: aromas marcados a mantequilla caramelizada, avellana tostada, cueva y caldo umami de gran persistencia en boca. Excelente para mesa y rallado gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.