El Pecorino Gran Riserva di Grotta es una soberbia y cotizada especialidad de guarda que representa el culmen del afinado tradicional en cueva de Italia central. Elaborado por la prestigiosa casa F.lli Petrucci SRL (Caseificio Storico Amatrice) y premiado internacionalmente por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de leche entera de oveja se afina durante un periodo mínimo de 5 meses en cuevas de piedra natural (*grotte*). El ambiente subterráneo, con una humedad constante superior al 85% y temperaturas frescas estables, propicia que las ruedas adquieran una corteza rústica de tono marrón y una pasta de color pajizo oscuro, compacta y ligeramente quebradiza.
Sensorialmente es arrollador y muy complejo: aromas fúngicos y terrosos de cueva, sotobosque y frutos secos tostados, con un sabor amplio y graso de final salino muy limpio y retrogusto picante sutil. Es excelente en tablas rústicas de degustación exclusiva junto a higos secos y maridado con vinos tintos estructurados de gran cuerpo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.