El Pecorino Gran Riserva del Passatore es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería tradicional de Emilia-Romaña y Toscana, en Italia. Elaborado de forma artesanal por la quesería Romagna Terre y galardonado con medallas de oro en concursos lácteos, destaca con gran carácter dentro de nuestro Índice Casei Dei.
Este queso duro de leche entera de oveja se afina lentamente en bodega siguiendo un protocolo minucioso: las ruedas se salan en seco y son masajeadas periódicamente de forma manual con aceite de semillas de lino crudo. Esto propicia el desarrollo de una corteza natural compacta y una pasta de gran regularidad.
Visualmente presenta una pasta color blanco pajizo brillante de textura sedosa y firme. Al paladar desvela notas aromáticas muy ricas: aromas lácticos evolucionados, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo de pasto fresco que se equilibra con un final salino muy limpio y redondo. Se sirve junto a mermeladas finas o peras frescas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.