El Pecorino Ginepro representa la regularidad y el carácter tradicional de los quesos Pecorino afinados con botánicos en Italia. Producido por la prestigiosa Romagna Terre a partir de leche de oveja y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su exclusivo afinado: durante su maduración en bodega húmeda, la rueda se afina en contacto con bayas de enebro (*ginepro*) seleccionadas de gran calidad. La pasta conserva una consistencia dura, consistente y compacta de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente herbal y resinoso: aromas limpios a enebro, madera noble, avellana fresca y heno seco, de gran persistencia. Excelente en tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.