El Pecorino dell’Adige Affinato all’Estregone representa la finura y el carácter artesanal de los quesos Pecorino tradicionales afinados con hierbas aromáticas en la región del Véneto, Italia. Producido por Caseificio Morandi a partir de leche de oveja y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su afinado exclusivo: durante su curación en bodega húmeda, la pieza se cubre y afina en contacto con estragón (*estregone*) aromático seleccionado de gran calidad. La pasta conserva una consistencia dura, firme y compacta de color pajizo claro bajo su corteza herbal.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce de oveja, mantecoso y marcadamente herbal y anisado: aromas marcados a estragón fresco, heno, avellana fresca y mantequilla de oveja, cerrando con un retrogusto limpio y persistente. Excelente en tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.